食堂厨具设备品种繁多，让人眼花缭乱，为了便于理清头绪，首先我们将食堂分为更衣区、收货区、存储区、粗加工区、精加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、用餐区等九大不可缺少的区域，当然有的食堂还会配有面点间、明档区、冷库、留样室、化验室、洗碗机设备间等。

本文以食堂必不可少的九大区域来举例：

1、更衣区基本配置有：储物格柜、洗手池；

2、收货区基本配置有：风幕机、电子秤、不锈钢工作台、灭蚊蝇灯、垃圾回收桶；

3、存储区基本配置有：多层货架、地架、灭蚊蝇灯；

4、粗加工区基本配置有：双星水池、不锈钢工作台、高压洗地龙头、杀鱼台、灭蚊蝇灯、垃圾回收桶；

5、精加工区基本配置有：单/双/三星水池、不锈钢工作台、高压洗地龙头、热水器、灭蚊蝇灯；

6、烹饪区基本配置有：大锅灶、小炒灶、边台、矮汤炉、煲仔炉、抽油烟罩、蒸饭车、蒸柜、新风换气设备、双通工作柜、不锈钢吊架/吊柜、四门冷冻柜、冷藏工作台柜、双星水池、高压洗地龙头、刀具消毒柜、高身储物柜、灭蚊蝇灯等。

7、备餐区基本配置有：不锈钢工作台柜、高身储物柜、保温柜、消毒碗柜、保温车、开水器、 高压洗地龙头、手推餐车、灭蚊蝇灯等。

8、餐具清洗消毒区基本配置有：消毒碗柜、高身储物柜、双/三星水池、热水器、工作台、收纳架、手推车、高压洗地龙头、灭蚊蝇灯等。

9、用餐区基本配置有：加热售卖车/台、玻璃门冰箱、玻璃门消毒柜、结算设备/系统、餐桌椅、取餐具中岛台、收银台、储物格柜、空调、垃圾回收筒、灭蚊蝇灯等。

如果我们按厨房设备的类型可分为以下十二类：

1. 调理设备（白钢）：包括各种案台/工作台，置物架、储物柜/架、水池、单/双/三星水池等白钢产品，用于操作和储存物件。

2 加热设备：如炉灶、烤炉、蒸柜、煲仔炉、汤炉等，用于烹饪菜肴。

3. 保温消毒设备：保温柜、加热售卖车/台，用于菜肴保温、售卖。

5. 制冷设备：如冰箱、冷柜、冷库等，用于食材保鲜和保存。

6 油烟设备：如抽油烟机、油烟净化设备、新风设备等，用于。

7. 清洗设备：如洗碗机、农残清洗机、高压水枪等，用于食材、餐具与环境清洗。

8. 加工设备：如去皮机、搅拌机、碎骨机、压面机、和面机、自动饺子机、自动包子机等，用于特定工序提升效率。

9. 明档设备：煮面机、扒炉、炸炉等，用于半成品烹调的设备。

10、热水设备：开水器、热水器，用于烧热水和烧开水。

11、保温消毒设备：消毒柜，用于菜餐具消毒存放。

12. 智能设备：如自动炒菜机、自动汤炉、自动打饭机、垃圾处理机、智慧食堂系统、智能水净化设备、智能防灭火设备等，用于提升管理与效率的设备系统。

以上设备又有很多细分类型，如小炒灶有使用燃气的，也有用电的电磁灶；有单尾单炒，也有双尾双炒，具体要参照就餐的用户需求、厨房的整体规划目标进行更细化的产品选择。同时，也会有少量的产品需要对接厂家，根据现场摆放位置、特殊要求进行尺寸或是功能上的定制。

采购食堂设备有一个前提，就是做好提前规划，结合水、电、气的安装，明确电气功率负荷、排水与排烟安装位置。规划越早做越好，有条件的，从土建阶段就开始预留好水、电、气的预留口，预留进水、排水沟槽、下水出口、燃气管路、排油烟管路安装位置等，大型厨房必须接入三相电，负一层厨房禁止用燃气，只能用电。

另外，厨房的运行要达到国家和当地有关消防、食药监、环保三部门的规定。这样一来，就需要有专业的机构为厨房设计、设备采购、产品定制、安装调试、售后服务、合规验收等方面提供一站式服务。

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