商用厨房是餐饮企业的核心部分，也是决定餐厅经营效益的重要因素之一。为了提高厨房的工作效率和食品的品质，商用厨房设备的选择和使用非常关键。下面格晨就来介绍一下商用厨房常用的设备及其功能。

1. 炒菜区：炒菜区是厨房中最重要的区域之一，主要用于烹制各种菜肴。炒菜区的核心设备是多口炒灶，可以同时进行多项烹饪任务，提高烹饪效率。炒菜区还需要设备如炊具、锅具、切菜板等。

2. 烫煮区：烫煮区主要用于烹制汤、面条等食品。其核心设备是汤桶和捞面桶，可以方便快捷地烹制出美味的汤面。

3. 油炸区：油炸区主要用于烹制油炸食品，如炸鸡、炸薯条等。其核心设备是炸锅，可以快速烹制出口感酥脆的油炸食品。

4. 中岛台和打包区：中岛台是厨房中的工作中心，主要用于准备食材和料理。打包区则是用于将烹制好的食品包装起来。中岛台和打包区需要设备如蒸饭柜、米饭保温桶等。

5. 清洗区：清洗区是厨房中不可或缺的部分，主要用于清洗炊具、锅具等器具。其核心设备是一体洗碗机，可以快速高效地完成洗碗任务，提高厨房的工作效率。清洗区还需要设备如洗菜池等。

6. 储存区：储存区是保持食材新鲜的重要区域，需要设备如冰箱保鲜柜、甜品柜、冷饮操作台等。材料收纳架也是储存区的重要设备之一，可以更好地管理和保管食材。

7. 通风设备：主要包括抽油烟机、吊顶、照明、油烟净化器等，可以保证厨房环境的清洁和良好的通风。

以上就是一个商用厨房基本的设备和布局，商用厨房设备的选择和使用非常重要，它直接影响到餐厅的经营效益和食品质量，因此要选择合适的设备，并且合理使用和维护，才能让厨房发挥出最佳的效果。